الدليل الكامل لتقسية الشوكولاتة

لماذا التقسية مهمة

التقسية هي عملية تسخين وتبريد الشوكولاتة لتثبيت بلورات زبدة الكاكاو. الشوكولاتة المقسّاة بشكل صحيح لها لمعان وقرمشة مُرضية.

درجات الحرارة

• الداكنة: ذوّب إلى 50-55°م، برّد إلى 27-28°م، أعد التسخين إلى 31-32°م
• الحليب: ذوّب إلى 45-50°م، برّد إلى 26-27°م، أعد التسخين إلى 29-30°م

ثلاث طرق للتقسية

طريقة التسطيح، طريقة البذر، وطريقة الميكروويف.

أتقن تقسية الشوكولاتة في Bak.ae.