Вызов крема в жарком климате
Выпечка в ОАЭ означает борьбу с жарой, плавящей обычный крем.
Швейцарский крем (SMBC)
Золотой стандарт для жарких стран. Стабильнее и менее сладкий.
Советы для стабильности
- Больше масла в соотношении
- Добавьте шортенинг для устойчивости
- Охлаждайте торт 30 минут перед подачей
Ганаш как альтернатива
Тёмный ганаш (2:1) застывает при комнатной температуре и выдерживает жару лучше любого крема.
Освойте кремы на курсе в Bak.ae.
Теги
buttercreamhot climaterecipes