Макарон — высший тест
Французский макарон требует точности на каждом этапе.
Основа меренги
- Французская — проще, но менее стабильна
- Итальянская — горячий сироп (118°C), более надёжна
Макаронаж
Самый критичный этап. Тесто должно стекать лентой, впитывающейся за 10 секунд.
Влажность
В Дубае включите кондиционер, влажность ниже 50%.
Освойте макарон в Bak.ae.
Теги
macaronsfrench pastrytechniques