Le défi du buttercream en climat chaud
Pâtisser aux EAU signifie gérer des températures qui fondent le buttercream standard.
Meringue suisse
L'étalon-or pour les climats chauds. Plus stable et moins sucré.
Conseils stabilité
- Plus de beurre dans le ratio
- Ajoutez du shortening
- Réfrigérez 30 min avant service
Ganache alternative
Le ganache noir (2:1) prend à température ambiante et résiste mieux à la chaleur.
Maîtrisez les crèmes chez Bak.ae.
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