Overview
Découvrez l'art et la science du chocolat dans cet intensif pratique de 5 jours. De la chimie du tempérage à la création de collections de bonbons sophistiquées.
Ce que vous apprendrez
Science du Chocolat & Tempérage
2 days- Origines du cacao
- Trois méthodes de tempérage
- Travail du noir, lait et blanc
- Résolution des problèmes courants
Truffes & Bonbons
2 days- Formulation de ganache
- Truffes roulées à la main
- Bonbons moulés peints
- Accords de saveurs et infusions
Confiserie & Présentation
1 day- Caramels et nougats
- Pièces de présentation
- Emballage professionnel
- Assemblage de coffrets
La formation inclut
✓Chocolat grand cru fourni
✓Moules et outils professionnels
✓Emportez votre collection
✓Certificat de formation
AED 3,800
AED 4,500
Durée5 days
heures36h
NiveauIntermediate
Certificat✓
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